常见食物的冷冻与解冻方法

    常见食物的冷冻与解冻方法

    本文摘要：在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时，要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右......

    一、鱼贝类

　　1、整条鱼

　　冷冻法：在冷冻前要经过清洗，去除内脏，鳃，并在腹内抹上少许盐，处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室结冻保存；另外，也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

　　解冻法：要食用时，将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可。

　　2、块状鱼

　　冷冻法：如鲑鱼、鲔鱼类，通常都是一片片出售的。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上，洒上一点儿盐，再放到冷冻室结冻，结冻后放入全密袋里，吸出空气保存。

　　解冻法：放在冷藏室自然解冻，如室温下解冻，要用布或纸巾包起来，以免流出的水把鱼肉浸湿；等到半解冻状态，就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟。

　　3、小尾鱼

　　冷冻法：一尾一尾地排在铝盘上结冻，再放入全密袋里保存。

　　解冻法：连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻。

　　4、冷冻烤鱼

　　冷冻法：先用盐抹一下用烤箱烤过，待凉后用铝箔纸包起来，直接放到全密袋里冷冻。

　　解冻法：不必去掉铝箔纸，直接放到烤箱中烤热，即可食用了。

　　5、虾类

　　冷冻法：先去掉肠泥，头部、尾端也要稍微切掉，一尾一尾放到铝盘上，等结冻后放到全密袋里保存。

　　解冻法：冷藏室自然解冻，炒之前，把虾子沾满太白粉，多放一点油，一尾一尾放下去，再加点米酒、盐、辣椒，快火炒熟即可。 www.duosi8.com

　　二、蔬菜水果类

　　1、竹笋

　　冷冻法：先把竹笋煮熟，待凉后切成薄片，并沥干水分，装入全密袋里冷藏即可。

　　解冻及食用法：不需解冻，直接烹调即可。

　　2、红萝卜

　　冷冻法：视烹调的需要，先切丝、切片后再煮熟；沥干水分后放凉，再擦干水分，排入铝盘中冷冻，结冻后放入全密袋中保存即可。

　　解冻及食用法：可以浸在热水中解冻，或是直接熟煮。

　　3、叶菜类

　　冷冻法：用热水烫八分熟，捞起入冷水浸泡，再切成适当大小，并沥干水分，排入铝盘中结冻，再装入全密袋中保存。

　　解冻及食用法：可直接用热水氽汤后食用。

　　4、根茎类

　　冷冻法：蒸熟或煮熟后，压成泥状，再放入铝中，隔出小块，等结冻后，再放入全密袋中保存。

　　解冻及食用法：取用适当分量，不须解冻，可直接烹调或做成沙拉食用。

　　5、奇异果、香蕉、西瓜

　　冷冻法：切成小片状，排在铝盘中，在表面撒一些砂糖，防止表面氧化，结冻后放入全密袋，吸出空气后保存。

　　解冻及食用方法：直接吃，或是加牛奶用果汁打成奶昔。

　　6、葡萄、荔枝

　　冷冻法：洗净后沥干水分，直接放入冰箱冷冻。

　　解冻及食用方法：直接剥皮后食用。

　　三、肉类

　　1、生鲜肉类

　　在超市买到的生鲜肉类，大半都是结冻再解冻过的，如果买回家再次冷冻的话，美味和营养都会流失，所以，可以先调味或烹调过后再冷冻保存。另外，在冷冻时，要少量分装，这样一方面容易结冻，另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了，以免大块肉解冻次数过多，影响美味。另外，尽量在保鲜期限内吃完，最多只能存放1个月左右。 www.duosi8.com

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