吃精细的大米会增加患Ⅱ型糖尿病的风险

    吃精细的大米会增加患Ⅱ型糖尿病的风险

    本文摘要：经过较少加工的粮食比加工好的粮食更有营养价值，如果用全麦食品或者大麦等粗粮来代替精米，人们患Ⅱ型糖尿病的风险会降低36%。他还建议人们应该在有条件的时候都用未经加工过的粮食来代替精米或者其他碳水化合物...... 

　　大米是许多人日常饮食的重要组成部分，然而最近由马萨诸塞州的哈佛公共卫生学院发表的一份关于大米的研究报告表明，吃精细的大米会增加患Ⅱ型糖尿病的风险，而食用糙米则会降低这一风险。

　　在这项研究中，有超过39000位男士和157000名女士参加了此项研究，研究人员就饮食、日常活动以及疾病史等问题向他们进行了询问。研究发现，那些每周吃5顿以上精米的人患Ⅱ型糖尿病的几率会增加17%，而那些每周吃两顿以上糙米的人患该病的风险则会降低11%。糙米未经加工，保留了果实原有的形态；而精米经过加工去除了表皮（包括麸皮、胚芽），只保留谷粒。

　　孙琦（音译）是这份报告的主要撰写者，他表示，糙米的表皮能减缓人体内的消化酶进入胃部的过程，这就意味着在食用糙米后糖分分解进入血液的速度会比食用精米后慢。而能使糖分迅速进入血液的饮食习惯已经被证明会增加人们患Ⅱ型糖尿病的风险，尽管其中原因还不得而知。

　　孙琦说，经过较少加工的粮食比加工好的粮食更有营养价值，如果用全麦食品或者大麦等粗粮来代替精米，人们患Ⅱ型糖尿病的风险会降低36%。他还建议人们应该在有条件的时候都用未经加工过的粮食来代替精米或者其他碳水化合物。

　　不过需要指出的是，由于表面的麸皮含有大量的油脂，糙米的保存期不如精米。

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