饮食营养 卫生保健 食品安全试题
饮食营养●卫生保健●食品安全
一、饮食营养类：
▲判断题：
1.卫生部门推出“四少一多健康饮食”以少肥肉,少油汤,少酱料,少蔬果,多油炸为原则。( × )
2.吃饭应细嚼慢咽,最标准的用餐时间,约为一餐20分钟。( √ )
3.饮食疗法必须把握“减营养,不减量”的原则,以免影响幼儿成长。( × )
4.全脂牛奶、冰淇淋等虽然吃起来没有油腻感,但它却含有相当高的不可见脂肪。( √ )
5.用毛豆,黄豆及一些豆制品来取代部分肉类,能增加食物纤维,又可减少油脂，一举两得。( × )
6.食物纤维不能帮助肠道擩动,会造成孩子的肥胖及便秘。( × )
7.生活作息正常,早睡早起多运动,多喝白开水,多吃蔬菜水果,可增加身体的抵抗力。( √ )
8.高温油反复使用会产生致癌物质。( √ )
▲选择题：
1.哪种食物不含食物纤维 ( C )
A、南瓜 B、燕麦 C、鱼 D、黄豆
2.下列什么饮料的致肥成份最高 ( C )
A、水果汁 B、红茶 C、可乐 D、牛奶
3.下面哪种蔬菜含有丰富的铁元素 ( B )
A、大蒜 B、波菜 C、洋葱 D萝卜
4. 每日饮食中蔬菜应吃几份 ( B )
A、1份 B、2份 C、3份 D、4份
5. 哪一类食物缺乏时会没有体力、容易疲倦 ( B )
A、五谷根茎类 B、鱼肉蛋豆类 C、蔬菜类 D、水果类
6. 可保持骨骼,牙齿健康的是哪种食物 ( A )
A、牛奶 B、蔬菜 C、水果 C、油脂
7. 缺乏维生素A有那些表现吗？ ( A )
A、夜盲症 B、胆结石 C、骨质疏松 D、胸闷
8. 缺乏维生素C容易出现的症状是 ( A )
A、败血病 B、胃出血 C、白血病 D、咯血
▲问答题：
1.什么是营养素？
答：食物中可以被人体吸收利用的各类营养物质叫营养素。
2. 人体所需的营养素有哪些？
答：传统意义人体需要六大营养素，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水，现在增加了膳食纤维素，与前面合在一起即为人体所需的7大营养素。
3.蛋白质对人体的作用是什么？
答：参与人体组织的更新和修复，调节人体的生理活动，为儿童生长发育提供能源，增强抵抗力，是生命的基础，是身体必需的营养物质，人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发和指甲都是由蛋白质所组成的。
4.什么是脂肪？
答：脂肪是油和脂的总称，也就是人们通常说的油脂，它是人体组织细胞的一个重要组成成分。
5.什么是碳水化合物？
答：碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
6.什么叫热能？
答：热能也叫热量，是指食物进到身体里，消化以后所释放出来的热量。
7.什么叫肥胖？
答：肥胖的含义是指脂肪过多，超过了人体正常的需要。
8.膳食平衡主要指哪几类物质平衡？
答：一是热量营养素的构成要平衡；二是氨基酸的构成要平衡；三是各种营养素的摄入量要平衡；四是酸性食物与碱性食物的搭配要平衡；五是动物性食物和植物性食物的搭配要平衡。
二、卫生保健类
▲判断题：
1.在输血过程中只有血型相同的人才能互相输血。( √ )
2.不运动，常吃高脂食品不会导致高血压、冠心病。( × )
3.蔬菜中的“三宝”是指丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。( √ )
4.尼古丁、苯并芘、亚硝氨是烟草中有强烈致癌作用的物质。( √ )
5.健康仅仅是指身体没有疾病。 ( × )
6.牛奶的营养比母乳的营养更易于婴儿吸收。( × )
7.肥胖的人不容易患糖尿病。( × )
8.孕妇吸烟不会影响胎儿的发育。 ( × )
9.感冒是呼吸道传染病，甲型肝炎是消化道传染病。( √ )
10.流行性出血热是由鼠类传播的。( √ )
11.一日三餐应是早吃少,午吃好，晚吃饱。( × )
12.疟疾是由蚊子传播的。( √ )
13.吸烟对身体健康有害。( √ )
14.狗咬伤后及时注射狂犬疫苗是预防狂犬病最有效的手段。 (√ )
15.沙眼是一种传染病。( √ )
16.苍蝇主要传播肠道传染病。 (√ )
17.母乳喂养、及时添加辅食、多晒太阳可预防小儿佝偻病。( √ )
18.少吃高盐饮食是预防高血压病的一种有效方法。( √ )
19.肺是人体最大的消化器官。( × )
20.正确的刷牙方式是左右横刷。( × )
21.儿童按时打预防针可以预防传染病。( √ )
22.艾滋病可以通过输血和母婴传播。( √ )
23.儿童过度肥胖也不会影响生长发育。( × )
24.预防龋齿的方法最有效的是早晚刷牙。( × )
25.阳光中的紫外线能促进人体对钙的吸收，预防软骨病。( √ )
▲选择题：
1.幼儿在愉快的氛围中生活和学习，在民主、平等、和谐的关系中认知、体验，在净化、绿化、美化、儿童化的条件里生活，这些都是卫生保健( A )的内容。
A、环境管理 B、健康管理 C、生活管理 D、保健教育指导
2.建立科学的生活制度，营养膳食是幼儿园的( D )要求。
A 健康教育指导 B 健康管理 C 环境管理 D 生活管理
3.请选出不属于幼儿园卫生保健任务的选项( B )。
A 一日生活组织与引导 B 交流业务学习经验 C 促进发育增强体质 D 合理组织幼儿锻炼
4.通过疾病预防、身体锻炼、心理健康、健康检查等保证幼儿个体健康，这是幼儿园卫生保健( B )的内容。
A 环境管理 B 健康管理 C 生活管理 D 保健教育指导
▲问答题：
1.如何认识幼儿园卫生保健工作的意义？
答：意义是①是幼儿园管理工作不可缺少的重要部分，区别于其他教育阶段的重要内容，是由幼儿的年龄特点决定的；②是幼儿身心发展规律所要求的；③是由幼儿园集体教育形式决定的；④是由幼儿园教育的社会功能所决定的。
2.幼儿园卫生保健管理涉及哪些内容
答：涉及内容有：①环境管理：包括创设和保护环境；②健康管理：疾病预防，身体锻炼、心理健康、健康的检查与评估等方面；③生活管理：包括建立科学的生活制度和合理的营养膳食；④保健教育指导：管理者对教育者与幼儿在卫生保健常识，一日生活各环节的安全等方面的指导。
3.卫生保健管理有哪些主要措施？
答：主要措施有①抓好预防工作；②要有组织和制度的保证；③加强计划性和定期检查指导；④注重班级日常性卫生保健工作。
4.安全管理与教育的内容与方法？
答：①教育幼儿认识潜在的危险和可能的伤害；②让幼儿了解更多的安全内容；③教育幼儿避开危险的事物；④教育幼儿不做危险的事情。
三、食品安全类（营养员掌握）
▲问答题：
1.中华人民共和国《食品卫生法》是什么时间开始实施的？共几条？
答：95年10月30日实施；五十七条。
2.幼儿园员工违反《食品卫生法》造成食物中毒事故及其它食源性疾患的应当负有怎样的责任？
答：幼儿园规定：视情节的轻重，轻者处以经济处罚，重者予以解聘并承担一定的民事责任。
3.餐具消毒的程序和方法有哪些？
答：程序是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。方法有：开水煮沸、蒸汽100度10分钟、红外线120度15-20分钟。
4.食品储存应做到哪四防？
答：防蝇、防尘、防鼠、防潮湿（防霉防腐）
5.厨房人员的个人卫生应做到哪四勤？
答：勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲。
6.如何防止蔬菜中维生素的流失？
答：一是尽量保留老叶；二是先洗后切；三是随切随炒；四是烹调时适当加点醋，减少维生素C的流失；五是炒菜一定要快；六是食用最好连皮吃。
7.为何猪肝不宜炒得太嫩？
答：如果猪肝炒的时间太短，难以杀死病菌和寄生虫卵，也无法去除毒素。
8.食物烹饪加工时防止营养流失的方法有哪些？
答：一是加醋，防止维生素氧化性破坏；二是上浆挂糊；三是勾茨；四是旺火急炒。
9.类举全球十大垃圾食物中的五种，并举一例说明其危害性？
答：油炸食品；腌制食品；肉松、肉干等到肉类加工食品；方便面食品；饼干类食品；汽水类食品；烧烤类食品等。一只烤鸡腿等于60支烟的毒性。
10.勤洗菜板的方法有哪几种？
答：开水洗烫消毒法；阳光曝晒消毒法；洒盐消毒法；葱、姜消毒法；醋消毒法。要求先洗净后消毒。
11.吃苹果要注意禁忌哪几个方面？
答：一是不宜吃得过多；二是与萝卜同吃；三是服药时不宜同吃；四是不能与海味同食。
12.吃香蕉时要注意的几种禁忌方法？
答：一是不能空腹食用；二是不宜与补钾药等同食用；三是不能与白薯同食用。
13.冷藏食品是否能杀死食物中存在的所有细菌？
答：不能全部杀死，但食物处于低温状态细菌不能繁殖。
14.能说出加工食品时先要洗手的重要性吗？“
答：可以减少因手上细菌所污染食品的危险。
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