教你辨别豆腐的优劣与新鲜程度
豆腐的的营养价值非常高,豆腐能提供植物性蛋白质和大量的钙,用大豆蛋白部分替代鱼肉类,对控制慢性疾病有利;不喜欢或不耐受奶制品的人,可以用豆腐替代奶酪和牛奶,同样可以获取足够的钙,而且与奶酪相比,豆腐中镁钙含量比较高,非常有利于骨骼的健康,要选择优质豆腐,但是,面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?河南省郑州市卫生监督所有关人员认为,要用一看、二摸、三闻、四尝的鉴别方法来鉴别豆腐优劣与新鲜程度。
一看:进行感官鉴别,应取一块样品在散射光线下直接观察。新鲜良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质或豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
二闻:在常温下直接嗅闻其气味,新鲜良质豆腐具有豆腐特有的香味,次质豆腐香气平淡,劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
三摸:进行豆腐组织状态的鉴别,应先取样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。新鲜良质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙或嵌有豆粕,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。
四尝:进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。新鲜良质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
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